Le fugu est un type de poisson-globe que l’on trouve dans les eaux du monde entier. Il est également connu sous le nom de poisson-ballon et poisson-globe en raison de son apparence particulière. Le Fugu possède de nombreuses caractéristiques qui le distinguent des autres poissons: sa peau est lisse et presque, son corps est rond avec peu d’espace entre ses organes, et sa queue est presque sphérique tout en étant seulement aussi large que sa longueur.
Le fugu est un aliment de base de la cuisine japonaise depuis des siècles en raison de son goût et de sa texture délicieux. Malheureusement, manger du fugu comporte aussi des dangers bien réels : c’est l’un des animaux les plus venimeux de la planète ! S’il n’est pas préparé correctement par un chef cuisinier ou un professionnel qualifié, la consommation de fugu peut entraîner la mort.
La chair du poisson contient une toxine appelée tétrodotoxine qui peut entraîner la mort si elle n’est pas éliminée. Au Japon, cependant, les chefs qui se spécialisent dans la consommation de fugu doivent d’abord suivre une période de formation rigoureuse et passer un test d’inspection avant de pouvoir commencer à travailler avec le poisson. En 2016, il y avait plus de 4 300 chefs certifiés pour le fugu au Japon, mais seuls 10 % des candidats à l’examen de chef fugu le réussissent du premier coup.
Cet article explore ce poisson intéressant et explique pourquoi son ingestion peut être fatale si elle n’est pas effectuée correctement.
Qu’est-ce que le fugu ?
Le fugu est une espèce de poisson-globe. Le poisson-globe contient une neurotoxine appelée tétrodotoxine. Cette toxine est 1 000 fois plus puissante que le cyanure. Il existe de nombreuses espèces de poisson-globe. Le poisson-globe le plus couramment consommé au Japon est le Fugu rubripes. Cependant, le Fugu pardus est également utilisé. Au Japon, la production de fugu est soumise à une réglementation stricte. Il est illégal de servir le fugu sous sa forme brute. Il y a eu de nombreux cas de personnes qui sont mortes après avoir mangé du fugu qui n’avait pas été préparé correctement.
Pourquoi le fugu est-il si important dans la cuisine japonaise ?
Le poisson-globe est l’un des poissons les plus importants du régime alimentaire japonais. Il est l’ingrédient principal de nombreux plats bien connus comme le fugu sashimi et le fugu shabu. De nombreuses théories expliquent pourquoi le fugu occupe une place si centrale dans la cuisine japonaise. Une explication est que son prix élevé est responsable de sa renommée: le fugu est l’un des plats de poisson les plus chers du Japon car il s’agit d’un mets rare. Une autre explication est que le fugu a une longue histoire dans la cuisine japonaise. On sait que le fugu est consommé depuis la période Edo de l’histoire du Japon, cela signifie que les gens mangent du fugu depuis des siècles et qu’il s’agit d’une habitude bien ancrée chez les Japonais.
Rituels de service et de consommation
Avant d’aborder la façon de cuisiner le fugu, il est important de comprendre les rituels de service et de dégustation. Les Japonais ont des règles strictes de service et de dégustation qui diffèrent d’un endroit à l’autre. Si vous visitez le Japon, vous devez suivre les règles de la population locale pour éviter d’être impoli.
Parmi ces règles, on trouve par exemple le fait que la première tranche de poisson est toujours donnée à la personne la plus importante de la pièce, c’est un signe de respect. Par ailleurs, lors d’un repas, la personne la plus importante s’assoit au bout de la table et elle ne se sert jamais elle-même.
Préparation du fugu
La chose la plus importante à savoir sur le fugu est la façon dont il est préparé. Si la préparation du fugu est extrêmement complexe, les ingrédients sont très simples. Le poisson est d’abord ouvert, éviscéré et bouilli pendant environ 25 minutes. Ensuite, le poisson est refroidi pendant 14 jours dans une solution d’eau salée. Le poisson est lavé et séché avant d’être préparé. La chose la plus importante à savoir sur le fugu est de savoir quand le servir. Il est important de servir le fugu au bon moment. Il y a trois façons de savoir si le fugu est prêt. Premièrement, les yeux du poisson deviennent blanc laiteux. Deuxièmement, la ligne centrale qui descend le long du dos du poisson devient bleue. Enfin, le fugu dégage une forte « odeur de poisson ». Si le fugu n’est pas prêt à la consommation, il sent l’ammoniaque.
Avantages du fugu pour la santé
Le fugu contient de nombreux nutriments qui peuvent être bénéfiques pour la santé. Tout d’abord, le fugu est riche en protéines. Les protéines sont un macronutriment essentiel que le corps utilise pour construire et réparer les muscles, la peau et les tissus. Ensuite, le fugu est riche en vitamine B12. La vitamine B12 est une vitamine hydrosoluble qui est essentielle à la formation des globules rouges et à la synthèse de l’ADN. La vitamine B12 ne se trouve que dans les produits animaux tels que le poisson, la viande et le lait. Le fugu est également riche en acides gras oméga-3. Les oméga-3 sont des acides gras essentiels qui réduisent le risque de maladies cardiaques, de diabète et d’arthrite. Les oméga-3 réduisent également le risque de démence, de dépression et d’arthrite.
Plats avec fugu
Il existe de nombreux plats à base de fugu. Ces plats sont populaires dans tout le Japon. L’un des plats les plus célèbres est le fugu sashimi. Le fugu sashimi est constitué de morceaux de fugu crus servis avec des tranches de radis daikon, du wasabi et de la sauce soja. Le fugu shabu est un autre plat célèbre. Il est composé de morceaux de poisson frits finement tranchés et servis dans un bouillon chaud. D’autres plats célèbres sont le fugu kabayaki et le fugu no sukiyaki.
La vérité sur l’empoisonnement par le fugu
L’empoisonnement au fugu est un problème extrêmement grave qui peut être fatal. Il est important de noter qu’il existe deux types d’empoisonnement au fugu. Le premier type est similaire à une intoxication alimentaire. Ce type d’intoxication survient lorsque le fugu est mal préparé. Le second type d’intoxication par le fugu se produit lorsqu’il est consommé sous sa forme brute. La seule façon d’éviter l’empoisonnement par le fugu est de consommer du fugu qui a été correctement préparé.
Il existe de nombreux mythes concernant l’empoisonnement par le fugu. Les gens pensent que l’empoisonnement au fugu provoque des hallucinations mais ce n’est pas le cas. En fait, l’empoisonnement au fugu entraîne une perte de contrôle de tous les muscles du corps. Les personnes qui ont été empoisonnées par le fugu ne peuvent plus cligner des yeux ni avaler la salive dans leur bouche. Cela peut entraîner la mort.
