Si vous êtes déjà allé au Japon, vous avez peut-être remarqué que les Japonais adorent leur vinaigre de riz. Qu’il s’agisse de garnir des salades, des plats mijotés ou d’ajouter des marinades ou des sauces , il existe de nombreuses façons d’utiliser ce condiment polyvalent dans la cuisine japonaise.
En fait, de nombreux Japonais gardent une bouteille de vinaigre de riz dans le placard pour de multiples usages, au-delà de la simple vinaigrette pour les plats de nouilles à base de vinaigre !
Devenu rapidement le condiment préféré des gastronomes japonais, le vinaigre de riz jouit d’une popularité croissante en tant qu’alternative aux vinaigres blancs ou de cidre traditionnels. Mais de quoi s’agit-il exactement et comment l’utiliser dans la cuisine quotidienne ? Découvrez les nombreuses utilisations de ce condiment discret…
Qu’est-ce que le vinaigre de riz ?
Le vinaigre de riz est un type de vinaigre fabriqué à partir de riz fermenté. C’est un ingrédient essentiel de la cuisine japonaise et il est utilisé dans de nombreux plats, tant salés que sucrés, y compris les sushis, les Tsukemono et les sauces. Bien qu’il soit fabriqué à partir de riz fermenté, il ne contient pas d’alcool. Le goût du vinaigre de riz est plus doux que celui des autres vinaigres, provenant du riz. Il est également plus épais, avec une consistance semblable à celle d’un sirop fin.
Pourquoi est-il si populaire au Japon ?
La popularité du vinaigre de riz au Japon remonte à la période Edo (1603-1868). Durant cette période, le vinaigre de riz était utilisé comme substitut du sel, qui était très cher à l’époque. Le vinaigre de riz est fabriqué à partir de riz fermenté et a une saveur douce et sucrée. Il est moins acide que les autres vinaigres et peut donc être utilisé pour assaisonner une grande variété de plats, des sautés aux cornichons en passant par les vinaigrettes.
Quels sont les différents types de vinaigre de riz japonais ?
Il existe de nombreux types de vinaigre de riz japonais, chacun ayant sa propre saveur et sa propre utilisation. Tous les types de vinaigre de riz japonais sont généralement fabriqués à partir de riz à grains courts.
– Vinaigre de riz
Il s’agit d’un vinaigre doux, tout usage, avec un niveau d’acidité relativement faible. Il est utilisé dans de nombreux plats salés comme les sushis, les salades et les légumes marinés.
– Vinaigre de riz assaisonné
C’est un vinaigre doux qui est infusé avec des saveurs comme l’huile de sésame et le shoyu (sauce soja japonaise).
– Vinaigre de riz brun
Il s’agit d’un vinaigre légèrement plus fort, fabriqué à partir de riz brun fermenté. Il est souvent utilisé dans les plats végétaliens car il a une saveur plus douce que les autres types de vinaigre.
– Vinaigre de riz noir
Il s’agit d’un vinaigre plus piquant fabriqué à partir de riz noir fermenté. Il est souvent utilisé comme substitut du vinaigre balsamique.
– Vinaigre d’orge
Il s’agit d’un vinaigre très doux fabriqué à partir d’orge fermenté. Il est souvent utilisé dans les plats végétaliens car il a une saveur très douce.
Utilisation du vinaigre de riz dans la cuisine japonaise.
Le vinaigre de riz est utilisé dans de nombreux types de plats japonais, notamment les sushis, les marinades, les sauces et les plats mijotés.
– Sushi
Le vinaigre de riz est utilisé pour préparer le riz pour sushi, le riz à grain court servi avec de nombreux types de sushi. Il est assaisonné de sucre et de sel, ce qui aide à décomposer les amidons du riz et le rend plus collant.
– Marinades
Le vinaigre de riz est couramment utilisé pour préparer des légumes et autres ingrédients marinés, notamment le radis daikon, le gingembre et les prunes umeboshi.
– Sauces de trempage
Le vinaigre de riz est utilisé pour préparer de nombreux types de sauces de trempage, notamment la shōyu (sauce soja japonaise) et le ponzu (sauce à base d’agrumes).
– Plats mijotés
Le vinaigre de riz est utilisé dans une variété de plats mijotés, notamment le nabé, un plat traditionnel japonais composé de légumes et de champignons.
Comment l’utiliser comme vinaigrette et marinade ?
De nombreuses personnes utilisent le vinaigre de riz comme vinaigrette ou marinade pour les salades et les légumes cuits. Sa saveur douce en fait une bonne option pour l’utiliser avec une variété d’ingrédients.
– Vinaigrette pour salade
Ajoutez du vinaigre de riz à votre recette de vinaigrette préférée. Le vinaigre donnera à la vinaigrette une saveur acidulée et sucrée.
– Marinade de cuisson
Lorsque vous cuisinez des viandes ou des légumes marinés, ajoutez une touche de vinaigre de riz à la marinade pour lui donner une saveur supplémentaire.
– Légumes sautés
Lorsque vous faites sauter des légumes avec un peu d’huile, un filet de vinaigre de riz leur donnera une saveur acidulée.
Comment l’utiliser comme condiment ?
Vous pouvez servir le vinaigre de riz comme condiment avec de nombreux types de plats différents, des boulettes de pâte au poisson grillé.
Vous pouvez également essayer de le mélanger à d’autres ingrédients pour créer votre propre sauce.
– Sauce de trempage
Ajoutez un peu de vinaigre de riz à votre sauce de trempage préférée. Le vinaigre donnera à la sauce une saveur piquante.
– Marinade
Ajoutez du vinaigre de riz à votre marinade préférée pour les viandes grillées afin de leur donner une saveur piquante.
– Plat mijoté
Versez du vinaigre de riz dans votre prochain plat mijoté, comme le nabé. Le vinaigre donnera au plat une saveur acidulée.
